Уха из окуня от Дмитрия Иванычева

Сначала разделывают рыбу, потом готовят отвар. Надо мелко нарезать лук, добавить укроп, пряности, залить всё это холодной водой и варить  на слабом огне. Отвар остудить, положить в него рыбу, лавровый лист, поставить снова на огонь и варить до готовности. После этого вынуть окуней, лавровый лист и снять с костей мясо. Головы и кости кладут обратно в кастрюлю и кипятят ещё 10-20 минут, удаляя пену. Картофель режут на мелкие ломтики, которые поджаривают на маргарине с луком, добавляя на сковородку перед готовностью муку. Рыбный бульон процедить, положить в него жаренный картофель и лук. Бросить натертых сухарей и вновь проварить.  Положить кусочки рыбы, по вкусу влить лимонный сок. Подавая на стол, посыпать мелконарезанной ретрушкой, зелёным луком, приправить сметаной.